Apfel-Quitten Marmelade und Gewürz-Quitten

Ich liebe Quitten! Dieser Duft, wie sie sich anfühlen und nicht zuletzt wie sie schmecken – herrlich! Von meiner Mutter wurde ich vor Kurzem schon mit Quitten-Gelee versorgt, für die Quitten-Marmelade habe ich nun selbst gesorgt.

Apfel-Quitten Marmelade und Gewürzquitten

Für die Apfel-Quitten Marmelade:
Quitten
Säuerliche Äpfel
Zimtstange
Gewürznelken
Gelierzucker 2:1

Die Quitten abreiben, damit der ölige Flaum abgeht, schälen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die Äpfel ebenfalls schälen, entkernen und kleinschneiden. Zusammen mit etwas Wasser, Gewürzen und der entsprechenden Menge Gelierzucker aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Dann einfach in Gläser füllen und den Deckel fest verschließen. Wer es wie ich etwas feiner mag, quetscht die Stückchen vor dem Abfüllen mit einem Kartoffelstampfer etwas klein.
Die Apfel-Quitten Marmelade schmeckt schön säuerlich und super fruchtig.

VLUU L110, M110  / Samsung L110, M110

Für die Gewürz-Quitten:
Quitten
säuerliche Äpfel
ein Stück Ingwer
einige Gewürznelken
Zimtstangen

Wie bei der Marmelade die Quitten und Äpfel kleinschneiden. Den Ingwer fein hacken. Mit etwas Wasser Früchte, Ingwer und Gewürze aufkochen und weich köcheln lassen. Noch kochend heiß in saubere Gläser füllen.
Die Gewürz-Quitten passen gut als fruchtiges I-Tüpfelchen zu Wildgerichten, aber auch zu Käse.

Apfel-Quitten Marmelade und Gewürzquitten

Pflaumen- und Mirabellenwoche bei Stroemann – Mirabellenkonfitüre

Oh Mann, ganz schön viel Zeit vergangen seit dem letzten Post… Aber das Leben macht nun mal was es will: Erkältung hier, Schnupfhusten da, Jobsuche und ein spontaner Trip nach Kopenhagen, da kann man das Internet schon mal vernachlässigen. Dafür hat sich über die Wochen aber einiges angesammelt, das ich in der nächsten Zeit hier posten werde, u.a. ein Origami-DIY, Kopenhagen-Impressionen, herzhafte Waffeln und köstliches mit Quitten. Um die Mirabellen aber nicht ganz zu vergessen, hier noch das versprochene Rezept für die Mirabellenkonfitüre. Die Mirabellen und kleinen Wildpflaumen habe ich übrigens beim joggen entdeckt, als ich meine Eltern in der Lüneburger Heide besucht habe. Kurz darauf sind meine Mutter und ich losgezogen und haben eine ganze Tüte Beute nach Hause geschleppt.

Mirabellenkonfitüre

1 kg entsteinte Mirabellen
500 g Gelierzucker 2:1
3 Päckchen Vanillinzucker
3 EL Honig flüssig
10 ml Rum

Mirabellenkonfitüre

Die Mirabellen entkernen und alle Zutaten vermischen, in den Kühlschrank stellen und zwei Stunden ziehen lassen. Zum Kochen bringen, fünf Minuten sprudelnd kochen und in Gläser füllen. 10 Minuten auf den Kopf stellen, umdrehen, abkühlen lassen und ab aufs Brot!

Mirabellenkonfitüre

Pflaumen- und Mirabellenwoche bei Stroemann – Zwetschgenröster

Ein bisschen trickyer als gestern bei den eingeweckten Pflaumen wird es heute mit dem Zwetschgenröster (für den ich übrigens auch Pflaumen genommen habe – aber Pssss…). Obwohl – eigentlich ist das Röster kochen auch ganz einfach, die einzige knifflige Sache ist das Karamell, aber das wird schon!

Zwetschgenröster

Für 4 Gläser Zwetschgenröster nehmt ihr 1 kg Zwetschgen, wascht, halbiert und entsteint sie. 4 EL Zucker in einer Pfanne hell karamellisieren lassen und die Zwetschgen dazugeben. Unter Rühren andünsten, bis sich Saft bildet und 2 TL Zimt darüberstreuen. Weitere 5-10 Minuten weiterdünsten, mit etwas Zitronensaft abschmecken und dann in die Gläser füllen.
Röster passt z.B. gut zu Buchteln oder Kaiserschmarrn.

Zwetschgenröster

Pflaumen- und Mirabellenwoche bei Stroemann – Pflaumen einkochen

Diese Woche werde ich euch einige Rezepte mit Pflaumen und Mirabellen präsentieren und ich bin mir sicher, bei dem Gedanken an den Duft dieser süßen Früchte könnt auch ihr nicht widerstehen! Los geht’s mit einem easypeasy Rezept zum Pflaumen einkochen. Die schmecken dann z.B. zu Knödeln, Pfannkuchen oder gleich so, aus dem Glas gelöffelt.

Pflaumen einkochen

Als erstes müsst ihr die Pfläumchen waschen, aufschneiden, entsteinen und in die sterilen Gläser füllen. Aus Wasser und Zucker kocht ihr dann einen Sirup, das Mischungsverhältnis sollte etwa 3:1 sein, süßer geht immer. Dann einfach den Sirup zu den Pflaumen geben, die Gläser verschließen, eine halbe Stunde bei 100°C im Ofen einkochen – und ZACK – ist der Vorratsschrank  wieder um ein paar Gläser reicher.

Pflaumen einkochen

Zucchini-Chutney mit Nektarinen

Zucchinichutney mit Nektarinen

Dieses Zucchini-Chutney wird sicher auch im Winter ein bisschen Sommer auf den Teller zaubern, bei den tollen Zutaten!

In den Topf kommen:

500 g Zucchini, gewürfelt
500 g Nektarinen, gewürfelt
1 Stück Ingwer, gewürfelt
2 Lorbeerblätter
1 Zweig Rosmarin
250 ml Obstessig
25 g Salz
150 g Gelierzucker 1:1
1 rote Zwiebel, gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
4 EL Zitronensaft

Zucchinichutney mit Nektarinen

Alles wird bei kleiner Hitze 15 Minuten geköchelt und noch mal abgeschmeckt. Ich habe noch etwas Pfeffer und mehr Zucker dazugetan, da es durch die Nektarinen doch ganz schön sauer war. Das war’s dann auch schon – ab ins Glas und gut!

Zucchinichutney mit Nektarinen

Eingelegte Tomaten mit Chili

Das Regal mit den Weckgläsern füllt sich und füllt sich… Ich kann einfach nicht widerstehen!
Hier ein ganz fixes Rezept für eingelegte Tomaten (für 4 Gläser á 500ml):

1kg feste, reife Strauchtomaten
4 Schalotten
4 Knoblauchzehen
4 getrocknete Chilischoten
1 l weißer Balsamico-Essig
2 Lorbeerblätter

Eingelegte Tomaten mit Chili

Die Tomaten werden halbiert und grob entkernt, die Schalotten und der Knoblauch fein gewürfelt. In jedes Glas kommt eine Chilischote. Tomaten, Schalotten und Knoblauch mischen und auf die Gläser verteilen.

Eingelegte Tomaten mit Chili

Den Essig mit den Lorbeerblättern ein paar Minuten sprudelnd kochen lassen, auf die Tomaten geben, die Gläser verschließen und ggf. einkochen.
Die eingelegten Tomaten passen z.B. gut zu Gegrilltem – bevor sie ihr ganzes Aroma entfalten, müssen sie aber mindestens 3 Tage im Essigsud ziehen.

Eingelegte Tomaten mit Chili

Zwiebelmarmelade

Zwiebelmarmelade passt sehr gut zu kräftigem Käse und einer deftigen Brotzeit. Leider muss man dafür erst mal jede Menge Zwiebeln schälen und würfeln, aber ohne Fleiß kein Preis!
Also:
1 kg Zwiebeln schälen und würfeln
1 Chilischote entkernen und fein schneiden

Zwiebelmarmelade - Zucker karamellisieren

100 g Zucker in einer Pfanne hell karamellisieren lassen.

Zwiebelmarmelade

175 ml Balsamicoessig und 75 ml Weißweinessig  mit den Zwiebeln und der Chili zum Karamell geben. Aufkochen lassen und dann etwa eine halbe Stunde köcheln, bis die Flüssigkeit etwas eingedickt ist.
Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken, in Gläser füllen – fertig!

Zwiebelmarmelade

Rote Grütze-Konfitüre

Für diese Konfitüre habe ich 1100 g Erdbeeren, Blaubeeren, Himbeeren und Johannisbeeren verwendet, aber bei diesen köstlichen Zutaten muss man wirklich aufpassen, dass man schließlich auch noch genug zum Kochen übrig hat und nicht vorher schon alles vernascht ;)

Rote Grütze-Konfitüre

Die Beeren waschen und 250 g brauen Zucker in einem Topf vorsichtig karamellisieren lassen. Die Beeren, 500 g Gelierzucker 2:1 und 1 EL Zitronensaft dazugeben. Die Konfitüre muss etwa 3-4 Minuten sprudelnd kochen und dann sofort in saubere Gläser gefüllt werden. Und dann… Sommer aufs Brötchen!

Rote Grütze-Konfitüre