Schwäbischer Träubleskuchen – Johannisbeerkuchen mit Baiser

Im Sommer hab ich immer Angst küchentechnisch etwas zu verpassen, es gibt einfach so viel frisches Gemüse und Obst, man könnte jeden Tag etwas backen oder kochen. Zuletzt kam ich einfach nicht an den Johannisbeeren vorbei und habe daraus einen schwäbischen Träubleskuchen gezaubert (normalerweise schlägt mein Herz ja eher für die norddeutsche Küche, aber dieser Kuchen sah einfach ZU gut aus).

Der Boden ist ein einfacher Mürbeteig aus 300g Mehl, 100 g Zucker, etwas Salz, 1 Ei und 200 g kalter Butter. Er wird bei 180°C für 20 Minuten vorgebacken. Dafür den Teig in die Form geben, einen etwa 3 cm hohen Rand hochziehen und mit Backpapier und Linsen bedecken.
Nach dem Vorbacken das Papier samt Linsen entfernen, den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen und mit etwa 3 EL Mandel- oder Paniermehl bedecken.

Obendrauf kommt nun eine Baisermasse aus 7 Eiweiß, 225 g Zucker, 2 EL Speisestärke und 600 g rote Johannisbeeren.

Der Ofen wird auf 160°C heruntergeschaltet und der Kuchen nochmal 50 Minuten gebacken. Das Baiser sollte dabei nicht zu dunkel werden, ihr könnt es einfach nach etwa der Hälfte der Zeit mit Backpapier abdecken.

Gutes Ding!

Tarte Caprese – oder wie der Mürbeteig in die Form kommt

Vor Kurzem habe ich dieses wunderbar sommerliche Rezept ausprobiert, und möchte nun anhand der Bilder zeigen, wie man am besten den Mürbeteig in die Tarteform bekommt. Hat man den Trick einmal raus, ist es ganz easy!

Der Mürbeteig wird zubereitet, eine Stunde im Kühlschrank gekühlt und dann auf der bemehlten Arbeitsfläche ausgerollt. Sollte er zu sehr kleben, einfach noch etwas Mehl darüberstäuben und die Rolle einmehlen. Nun legt man die Rolle oben auf den Teig und rollt ihn auf die Rolle.

Vorsichtig wird nun der Teig samt Rolle auf die Form gesetzt und wieder angerollt. Den Teig in die Form drücken.

Den überstehenden Rand mit einem Messer abschneiden und den Teig mit einer Gabel einstechen.

Belag und Eierguss drauf, backen…

…fertig! :)