…einen Ausflug zur Baumschule Späth.
Das schöne Herbstwetter haben wir heute genutzt und sind zum Baumschulenweg in die älteste Baumschule Berlins gefahren. Die Baumschule Späth wurde bereits im 18. Jahrhundert in Kreuzberg gegründet und ist etwas seit der vorletzten Jahrhundertwende am Baumschulenweg ansässig.
Und noch ein Beitrag aus der Reihe „Nach Weihnachten ist vor Weihnachten“. Heiligabend gibt es in meiner Familie immer Nordseekrabben, aber da das vor allem meine Eltern gerne mögen mache ich immer noch etwas selbst. Dieses Jahr gab es neben einer Kürbissuppe auch gebackenen Camembert mit einem Wintersalat mit Trauben und Kürbiskernen. Eine gute Wahl sag ich euch, es sah köstlich aus und hat ebenso geschmeckt.
Als echte „Heidjer Deern“ (Mädchen aus der (Lüneburger) Heide) bin ich natürlich mit Butterkuchen groß geworden, denn den gibt’s dort wirklich bei jeder Gelegenheit. Und immer wenn ich die Heimat mal wieder schmecken will, backe ich ihn. Aber meist nicht nur den normalen Butterkuchen, sondern meine Geheimwaffe unter den Blechkuchen: Apfelbutterkuchen! Die Zubereitung ist ganz einfach, dauert aber etwas länger, weil der Hefeteig dreimal gehen muss. Dafür duftet dann beim Backen die Wohnung umso schöner nach warmem Kuchen und Äpfeln.
Für den Hefeteig:
Vorteig | nach der 1. Ruhepause | nach der 2. Ruhepause | Wunderschön!
Das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe hineinbröckeln, mit der Hälfte der lauwarmen Milch, 1TL Zucker und etwas Mehl vom Rand verrühren. Den Vorteig mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 15 Minuten ruhen lassen.
Übrige lauwarme Milch, restlichen Zucker, Butter in Flöckchen, Ei, Zitronenschale und Salz zum gegangenen Vorteig geben. Mit dem Mixer und evtl. auch mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten, er sollte nicht mehr an der Schüssel kleben. Nun muss der Teig noch mal etwa 40 Minuten gehen, bis er doppelt so groß geworden ist. Gut aufpassen, dass die Schüssel warm steht und keinen Zug abbekommt.
Zimtbutter und Äpfel | vor dem Backen | nach dem Backen | Wunderschön!
Für den Belag:
Während der Teig geht, die Äpfel schälen, entkernen, vierteln, in dünne Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Die Butter mit Zimt und 2 EL Zucker vermischen (einfach mit einer Gabel durchmischen) und nochmals kalt stellen.
Ein Backblech buttern und den Ofen auf 180° vorheizen.
Wenn der Teig sich verdoppelt hat, aus der Schüssel nehmen und mit wenig Mehl auf der Arbeitsfläche durchkneten. Auf Blechgröße ausrollen und auf das Blech legen, abdecken und wieder 10 Minuten gehen lassen.
Nun mit zwei Fingern viele kleine Dellen in den Teig pieksen und in jede ein Stückchen Zimtbutter drücken. Das sieht ganz schön viel aus und, ja, der Kuchen macht seinem Namen alle Ehre… :)
Die Äpfel auf dem Teig verteilen und die Mandeln draufgeben. Zucker und Vanillezucker vermischen und auf die Äpfel streuen. Und nun ab in den Ofen! Nach 25 Minuten wird’s lecker!
Am besten lauwarm essen – hervorragend!!
Ich liebe Quitten! Dieser Duft, wie sie sich anfühlen und nicht zuletzt wie sie schmecken – herrlich! Von meiner Mutter wurde ich vor Kurzem schon mit Quitten-Gelee versorgt, für die Quitten-Marmelade habe ich nun selbst gesorgt.
Für die Apfel-Quitten Marmelade:
Quitten
Säuerliche Äpfel
Zimtstange
Gewürznelken
Gelierzucker 2:1
Die Quitten abreiben, damit der ölige Flaum abgeht, schälen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die Äpfel ebenfalls schälen, entkernen und kleinschneiden. Zusammen mit etwas Wasser, Gewürzen und der entsprechenden Menge Gelierzucker aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Dann einfach in Gläser füllen und den Deckel fest verschließen. Wer es wie ich etwas feiner mag, quetscht die Stückchen vor dem Abfüllen mit einem Kartoffelstampfer etwas klein.
Die Apfel-Quitten Marmelade schmeckt schön säuerlich und super fruchtig.
Für die Gewürz-Quitten:
Quitten
säuerliche Äpfel
ein Stück Ingwer
einige Gewürznelken
Zimtstangen
Wie bei der Marmelade die Quitten und Äpfel kleinschneiden. Den Ingwer fein hacken. Mit etwas Wasser Früchte, Ingwer und Gewürze aufkochen und weich köcheln lassen. Noch kochend heiß in saubere Gläser füllen.
Die Gewürz-Quitten passen gut als fruchtiges I-Tüpfelchen zu Wildgerichten, aber auch zu Käse.
…die Apfelernte im Alten Land.
Stroemanns kleines Glück 